Currygryta med vita bönor och lättfräst grönkål – vegan

I detta recept har jag blötlagt och kokat de vita bönorna hemma. Man kan även köpa färdigkokta bönor men det blir ju inte riktigt lika gott kan jag tycka. Men går såklart snabbare.

Currygryta på bönor är ju så gott och passar riktigt bra som en varm lunch eller middag såhär på vintern. Här är denna krämig gryta serverad med lättfräst grönkål och tomat. Det går även bra att lägga till råris eller durrakorn till rätten om man vill.
 

Recept på currygryta med vita bönor och lättfräst grönkål – vegan

portioner4 portioner

Ingredienser:

6 dl kokta vita bönor eko eller sojabönor eko (1 dl torra bönor blir ca 3 kokta)
1 gul lök eko
2 morötter eko
1 gulbeta eko
2 msk rapsolja eko
1 msk curry eko (eller efter smak)
2 msk kikärtsmjöl eko
3 dl kokvatten från bönor och/eller gulbeta
2 dl kokosmjölk eko
tamari eko (glutenfri soja) efter smak
grönsaksbuljong eko efter smak om man vill
salt eko och svartpeppar eko
 

Gör såhär:

  1. Hacka löken, skiva upp morötterna och tärna gulbetan.
  2. Koka bönorna (brukar ta ca 30 minuter). När 10 minuter kvarstår lägg i även den tärnade gulbetan och koka med den. Låt rinna av men spara kokvattnet. Om färdigkokta bönor används koka bara den tärnade gulbetan i 10 minuter.
  3. Fräs upp lök och morot i rapsolja.
  4. Pudra över curry och kikärtsmjöl och blanda runt.
  5. Rör ner kokvatten, kokosmjölk samt tamari och eventuellt lite grönsaksbuljong efter smak.
  6. Koka upp under omrörning och låt sjuda tills såsen tjocknar och morötterna har mjuknat.
  7. Vänd sedan ner bönorna och gulbetan i currysåsen. Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna tillsammans med en lite lätt uppfräst grovt hackad grönkål och tomat i kallpressad kokosolja eko, olivolja eller rapsolja kryddat med lite salt, peppar, tamari (och pressad vitlöksklyfta) om man vill. Om man vill kan man även koka råris eller durrakorn eko till. Toppa med solroskärnor eko.

Smaklig måltid!
 

Bilder på currygryta med vita bönor och lättfräst grönkål – vegan

Currygryta med vita bönor och lättfräst grönkål - vegan
Currygryta med vita bönor och lättfräst grönkål - vegan
 

Kolla även in årets påskpresent – kakboken Fika eatclean vegan – för högtider och även annars”

Boken ”Fika eatclean vegan” finns just nu på rea när man beställer direkt från mig:
Läs mer om boken och beställ här

fika eatclean vegan påsk yvonne hedberg

.