Flygande Jakob lookalike – vegan

Vad sägs om en lättlagad vegansk flygande Jakob lookalike till middag? Går snabbt att laga och smakar riktigt gott. Servera gärna ihop med gul bönpasta eko.

Recept på flygande Jakob lookalike – vegan

Ingredienser

4 portioner

1 msk olivolja eko eller kallpressad kokosolja eko
1 gul lök eko
1 vitlöksklyfta eko
3 morötter eko (ca 300 g)
1 dl naturella cashewnötter eko
1 kruka färsk persilja eller koriander eko
2 cm färsk chili eko (eller efter smak)
1 mogen banan eko
1 pkt krämig kokosmjölk utan tillsatser (400 ml)
2 tsk curry eko (eller efter smak)
salt och svartpeppar eko
(2 tsk grönsaksfond eller grönsaksbuljong eko)
 

Gör såhär:

  1. Skala och hacka löken, hacka persilja eller koriander och skiva upp morötter och banan.
  2. Fräs upp lök, pressad vitlök och morötter lätt i oljan under några minuter.
  3. Tillsätt kokosmjölken, chilin och curryn och låt puttra någon minut till.
  4. Tillsätt skivad banan, cashewnötter och hackad koriander eller persilja.
  5. Salta och peppra. Smaka av och tillsätt eventuellt grönsaksfond eller smulad grönsaksbuljong.
  6. Rör och koka ihop någon minut/minuter.

Servera med exempelvis bönpasta eko, durrakorn eko , fullkornsris eko eller quinoa eko och en grön sallad.

 

Bild på flygande Jakob lookalike med gul bönpasta – vegan

flygande jakob vegan

 

Fler recept på eatclean vegan maträtter bland mycket annat hittar du i min kokbok ”Skapa din hälsa”

Fler recept hittar du i min kokbok ”Skapa din hälsa” – just nu på rea! 🙂

skapa din hälsa yvonne hedberg
 
Rea på kokboken Skapa din hälsa och kakboken Fika eatclean vegan av Yvonne Hedberg

Länk till försäljning av mina kokböcker till reapris

.