Risotto med skogschampinjoner, grönkål och mandel – vegan

En jättegod risotto utan ost. Om man vill ha lite ostsmak kan man strö på lite bjäst på toppen när man serverar som jag har gjort i detta recept. Detta recept på risotto har även goda och nyttiga ingredienser som skogschampinjoner, grönkål och mandel och är helt vegansk.

Recept på risotto med skogschampinjoner, grönkål och mandel – vegan

Ingredienser

4 portioner

7 dl grönsaksbuljong eko (gärna hemmagjord om man har)
1 stor scharlottenlök eko
några stjälkar grönkål eko
ca 200 g skogschampinjoner eko
4 dl risottoris eko
2-3 msk olivolja eko
ca 3 dl vitt vin eko eller matlagningsvin eko
salt och svartpeppar eko
Eventuellt lite tamari eko (om risotton behöver mer smak)

Topping
1 dl mandel eko
lite bjäst eko

 

Gör såhär:

  1. Skala och hacka löken. Skölj alla grönsaker. Skär bort grönkålsbladen från stjälkarna och skär dem och stjälkarna i bitar. Skär även upp champinjonerna i bitar och grovhacka mandeln.
  2. Värm buljongen i en kastrull.
  3. Bryn lök, grönkålsblad, stjälkar, champinjoner och ris i olivolja i 2-3 minuter.
  4. Häll på vin eller matlagningsvin och låt koka in.
  5. Slå på 1/3 del av buljongen och låt koka in något under omrörning.
  6. Späd med resten av buljongen, lite i taget, under omrörning tills riset har ett behagligt tuggmotstånd och risottons konsistens är krämig. Ta av från värmen. Denna process tar ungefär 20-30 minuter. Krydda med lite svartpeppar och salta vid behov. Tillsätt även lite tamari om man behöver mer smak.
  7. Lägg upp i tallrikar och toppa med lite bjäst och hackad mandel.

Servera gärna med en grön sallad och röd paprika eller tomat.

 

Bilder på risotto med skogschampinjoner, grönkål och mandel – vegan

risotto skogschampinjoner grönkål vegan
risotto skogschampinjoner grönkål vegan
risotto skogschampinjoner grönkål vegan

 

Fler recept på vegan maträtter bland mycket annat hittar du i min kokbok ”Skapa din hälsa”

Fler recept hittar du i min kokbok ”Skapa din hälsa” – just nu på rea! 🙂

skapa din hälsa yvonne hedberg

Rea på kokboken Skapa din hälsa och kakboken Fika eatclean vegan av Yvonne Hedberg

Länk till försäljning av mina kokböcker till reapris

.