healthcreatorEn lättlagad vegansk vardagsrätt är stroganoff lagat på kidneybönor och sojabönor.
På fotot serverad tillsammans med quinoa. Man kan också servera rätten ett mos på blomkåls- och broccoli stjälkar. Recept på det moset finns också i detta inlägg.
Stroganoffen går även utmärkt att servera med exempelvis havreris eller durrakorn.
Denna rätt är passar bra för hela familjen – även som barnmat från 1 år.
Bönor tillhör familjen baljväxter. Baljväxter innehåller massor med nyttigheter som är bra för oss. De har en unik näringssammansättning då de är rika på mättande protein och fibrer, medan de kolhydrater som finns är komplexa och tar tid att bryta ner vilket i sin tur innebär att vi håller oss mätta längre. Baljväxter innehåller även mycket vitaminer och mineraler, ämnen som vi inte kan bilda i kroppen utan måste få i oss via kosten.
Recept på bönstroganoff med blomkåls- och broccolimos – vegan
Ingredienser
4 portioner
Bönstroganoff
2 paket a´280 g kidneybönor eko (avrunnen vikt 230 g)
(eller kombinera med sojabönor eko)
1 gul lök eko
400 g krossade tomater eko (eller krossa egna)
2 tsk dijonsenap eko (eller efter smak)
0,5 – 1 kruka hackad persilja eko
2 dl kokosgrädde eko eller annan växtbaserad grädde
0,5 msk veggiebuljong eko eller efter smak (motsvarar 0,5 tärning grönsaksbuljong eko)
salt och svartpeppar eko
kokosolja eko att steka i
Blomkåls- och broccolimos
stjälkar och blad från 1 broccoli och 1 blomkål
1 msk olivolja eko
salt och svartpeppar eko
Bönstroganoff
Skala och hacka löken. Häll av spadet från bönorna och bryn bönor och lök i kokosoljan. Tillsätt krossade tomater och dijonsenap. Rör om och späd med grädden. Smaksätt med salt, peppar och buljong om man vill. Koka lätt ett par minuter. Rör i hackad persilja.
Servera med blomkåls- och broccolimoset alternativt med exempelvis quinoa, havreris, durrakorn eller fullkornsris eko.
Blomkål- och broccolimos
Koka broccoli och blomkål lätt i ca 10 minuter (här användes enbart stjälkar och blad som blivit över från en annan maträtt och att göra mos av detta är ett bra sätt att ta tillvara på hela råvaran). Slängde även i lite brysselkål som fanns hemma. Mixa sedan broccoli och blomkåls stjälkarna tillsammans med ca 1 msk olivolja i en matberedare eller mixer. Salta och peppra
