Nyårsdessert – Mandelmusslor med saffran- och hjortronkräm – glutenfri eatclean vegan

Perfekt dessert till nyårsmiddagen eller varför inte till en lite festligare nyårsfika. Mandelmusslor med saffran- och hjortronkräm blir inte så överdrivet söta i smaken. En fräsch avslutning på middagen och en fräsch inledning av det nya året helt enkelt. 🙂

Receptet finns bland många andra med i min nya kakbok Fika eatclean vegan

Receptet finns bland många andra med i min nya kakbok “Fika eatclean vegan – för högtider och även annars”

Ett riktigt gott och hälsosamt nytt år önskar jag er alla!

Kram/Yvonne

Mandelmusslor med saffran- och hjortronkräm – glutenfri, eatclean vegan

Ingredienser

3 dl mandelmjöl eko
1 dl rårismjöl eller rismjöl eko
1 tsk fiberhusk
1 tsk koksosocker eko
1 nypa salt eko
1 dl kallpressad kokosolja eko >
3 msk yacon- eller agavesirap raw eko
1 msk vatten
kallpressad kokosolja eko till smörjning av formar

Saffran- och hjortronkräm

2 dl hård krämig kokosgrädde utan tillsatser
1 dl hjortron eko
0,5 pkt saffran eko

Topping

hjortron eko
mynta eko

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör ihop mandelmjöl, råris- eller rismjöl, fiberhusk, kokossocker och salt.
3. Tillsätt sedan kokosolja, yacon- eller agavesirap och vatten och blanda till en deg.
4. Smörj formarna för mandelmusslorna med kokosolja.
5. Tryck ut lite deg i varje form i ett jämnt lager även upp på kanterna.
6. Ställ sedan mandelmusslorna på en bakplåt.
7. Grädda mitt i ugnen i 10–13 minuter tills de har fått en fin ljusbrun färg.
8. Vänd ur mandelmusslorna ur formarna när de svalnat något men fortfarande är varma.

Saffran- och hjortronkräm

1. Mortla saffranet.
2. Rör ihop hård kokosgrädde med saffran och hjortron till ett fint mos.
3. Låt stå i kylen en stund för att stelna till igen (ca 30 minuter).
4. Klicka ut grädden jämt fördelat på mandelmusslorna och toppa med ett hjortron och en kvist mynta.