Denna ugnsbakade sötpotatissallad med smak av dijonsenap och äpple passar jättebra både till bönor i marinad eller till grillade grönsaker. Salladen kanske kan passa bra att servera nu i midsommar. Rätten är helt växtbaserad/vegansk och glutenfri.

Recept på ugnsbakad sötpotatissallad med dijon och äpple – vegan

En skål med ugnsbakad sötpotatatissallad med dijon.

Skriv ut Pin

Ugnsbakad sötpotatissallad med dijon och äpple – vegan

Denna ugnsbakade sötpotatissallad med smak av dijonsenap och äpple passar jättebra både till bönor i marinad eller till grillade grönsaker.

Portioner 4

Författare Yvonne Hedberg

Ingredienser

800 g sötpotatis eko
1-2 tsk olivolja eko
1,5 nypa flingsalt
2 schalottenlökar eko
0,5 dl hackad persilja eko
1 äpple eko

Dressing

1 msk äppelcidervinäger eko
2 tsk dijonsenap eko
0,5 tsk salt eko
1 krm svartpeppar eko
0,5 tsk yaconsirap eller agavesirap raw eko
3 msk rapsolja eller olivolja eko
1 msk vatten

Instruktioner

Skölj, tärna upp och bred ut sötpotatisen i en ugnsform med bakplåtspapper.
Häll på lite olivolja och flingsalt.
Ugnsbaka sötpotatisen i mitten av ugnen på 175 g i ca 25-30 minuter. Låt svalna.
Skala, hacka eller skiva löken, tärna äpplet och hacka persiljan. Om man
vill - droppa några droppar färsk citron över äppeltärningarna.

Dressingen

Blanda alla ingredienserna till dressingen.
Lägg potatisen i en skål, varvad med schalottenlök, äpple och persilja.
Häll över dressingen och lyft potatisen så att det blir jämt fördelat.
Låt salladen stå ca 1 tim och ta smak.

Anteckning

Servera exempelvis gärna ihop med grillade grönsaker eller borlottibönor marinerade i lite färsk vitlök, olivolja och salt.

Ugnsbakad sötpotatissallad med dijonsenap och äpple här serverat tillsammans med borlottibönor i en enkel marinad av olivolja, färsk vitlök och lite salt tillsammans med en sallad på spenat, röd paprika och lite pumpakärnor.