Ugnsbakad sötpotatissallad med dijon och äpple – vegan

Denna ugnsbakade sötpotatissallad med smak av dijonsenap och äpple passar jättebra både till bönor i marinad eller till grillade grönsaker. Salladen kanske kan passa bra att servera nu i midsommar. Rätten är helt växtbaserad/vegansk och glutenfri.

Recept på ugnsbakad sötpotatissallad med dijon och äpple – vegan

Skriv ut Pin

Ugnsbakad sötpotatissallad med dijon och äpple – vegan

Denna ugnsbakade sötpotatissallad med smak av dijonsenap och äpple passar jättebra både till bönor i marinad eller till grillade grönsaker.

Portioner 4

Författare Yvonne Hedberg

Ingredienser

• 800 g sötpotatis eko
• 1-2 tsk olivolja eko
• 1,5 nypa flingsalt
• 2 schalottenlökar eko
• 0,5 dl hackad persilja eko
• 1 äpple eko

Dressing

• 1 msk äppelcidervinäger eko
• 2 tsk dijonsenap eko
• 0,5 tsk salt eko
• 1 krm svartpeppar eko
• 0,5 tsk yaconsirap eller agavesirap raw eko
• 3 msk rapsolja eller olivolja eko
• 1 msk vatten

Instruktioner

• Skölj, tärna upp och bred ut sötpotatisen i en ugnsform med bakplåtspapper.
• Häll på lite olivolja och flingsalt.
• Ugnsbaka sötpotatisen i mitten av ugnen på 175 g i ca 25-30 minuter. Låt svalna.
• Skala, hacka eller skiva löken, tärna äpplet och hacka persiljan. Om man
  vill - droppa några droppar färsk citron över äppeltärningarna.

Dressingen

• Blanda alla ingredienserna till dressingen.
• Lägg potatisen i en skål, varvad med schalottenlök, äpple och persilja.
• Häll över dressingen och lyft potatisen så att det blir jämt fördelat.
• Låt salladen stå ca 1 tim och ta smak.

Anteckning

Servera exempelvis gärna ihop med grillade grönsaker eller borlottibönor marinerade i lite färsk vitlök, olivolja och salt.

Ugnsbakad sötpotatissallad med dijonsenap och äpple här serverat tillsammans med borlottibönor i en enkel marinad av olivolja, färsk vitlök och lite salt tillsammans med en sallad på spenat, röd paprika och lite pumpakärnor.

Grillade grönsaker i yaconmarinad – vegan

Se recept på grillade grönsaker i yaconmarinad – vegan