Ugnsbakad sötpotatissallad med dijon och äpple – vegan

Denna ugnsbakade sötpotatissallad med smak av dijonsenap och äpple passar jättebra både till bönor i marinad eller till grillade grönsaker. Salladen kanske kan passa bra att servera nu i midsommar. Rätten är helt växtbaserad/vegansk och glutenfri

Recept på ugnsbakad sötpotatissallad med dijon och äpple – vegan

4 portioner

Ingredienser

• 800 g sötpotatis eko
• 1-2 tsk olivolja eko
• 1,5 nypa flingsalt
• 2 schalottenlökar eko
• 0,5 dl hackad persilja eko
• 1 äpple eko

Dressing

• 1 msk äppelcidervinäger eko
• 2 tsk dijonsenap eko
• 0,5 tsk salt eko
• 1 krm svartpeppar eko
• 0,5 tsk yaconsirap eller agavesirap raw eko
• 3 msk rapsolja eller olivolja eko
• 1 msk vatten

Gör såhär

1. Skölj, tärna upp och bred ut sötpotatisen i en ugnsform med bakplåtspapper.
2. Häll på lite olivolja och flingsalt.
3. Ugnsbaka sötpotatisen i mitten av ugnen på 175 g i ca 25-30 minuter. Låt svalna.
4. Skala, hacka eller skiva löken, tärna äpplet och hacka persiljan. Om man vill – droppa några droppar färsk citron över äppeltärningarna.

Dressingen

1. Blanda alla ingredienserna till dressingen.
2. Lägg potatisen i en skål, varvad med schalottenlök, äpple och persilja.
3. Häll över dressingen och lyft potatisen så att det blir jämt fördelat.
4. Låt salladen stå ca 1 tim och ta smak.

Serveringstips!

Servera exempelvis gärna ihop med grillade grönsaker eller borlottibönor marinerade i lite färsk vitlök, olivolja och salt.