Go Back
Foto på en form med vegansk glutenfri kantarellpaj med sherry.
Skriv ut Pin

Kantarellpaj med spännande smaker – vegansk och glutenfri

Detta goda recept på kantarellpaj innehåller spännande smaker från gula
kantareller, färska örter och sherry. Stanningen är gjort på bl. a krämig
kokosmjölk, glutenfri havredryck och vegansk ost.
Portioner 4
Författare Yvonne Hedberg

Ingredienser

Pajdeg

  • 1 dl mandelmjöl eko
  • 1 dl bovetemjöl eko
  • 1 dl glutenfria havregryn eko
  • 1 tsk fiberhusk
  • 0,5 tsk salt eko
  • 0,75 dl olivolja eko
  • 1 msk vatten

Fyllning

  • 2 msk olivolja eko (till stekning)
  • 250 g kantareller eko
  • 0,5 st purjolök eko
  • 60 g färsk spenat eko
  • 1 msk färsk hackad timjan eko
  • 1 msk färsk hackad persilja eko
  • 1 st vitlöksklyfta eko (skivad)
  • 2 tsk veggiebuljong eko
  • 1 msk sherry
  • salt och svartpeppar eko

Stanning

  • 2,5 dl krämig kokosgrädde, glutenfri havregrädde eller annan valfri växtbaserad grädde
  • 0,5 dl glutenfri havredryck eko
  • 0,5 dl sojamjöl eko
  • * 50 g vegansk ost eko
  • salt och svartpeppar eko

Instruktioner

Pajdegen

  • Blanda ihop sojamjöl, havregryn, fiberhusk och salt i en bunke.
  • Rör ner olivoljan. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg med händerna.
  • Tryck ut degen i en pajform (ca 25 cm i diameter). Låt gärna pajskalet stå kylt i 20 minuter.
  • Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda skalet i mitten av ugnen tills det fått lite färg, ca 10 minuter.

Fyllning

  • Ansa, skölj och finstrimla purjolöken.
  • Skär kantarellerna i mindre bitar (om de är stora).
  • Stek kantarellerna i olivolja några minuter.
  • Rör ner purjolöken och fortsätt steka tills den är mjuk.
  • Krydda med lite salt, färsk timjan, spenat, persilja, vitlök, buljong, svartpeppar och sherry.
  • Lägg svampröran i pajskalet.

Stanning

  • Vispa ihop krämig kokosmjölk (eller annan valfri växtbaserad grädde) och havredryck.
  • Vispa sedan ner sojamjöl och kryddor till en smet.
  • Riv den veganska osten och blanda ner den med.
  • Häll stanningen över pajen.
  • Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30-40 minuter.

Anteckning

Servera gärna tillsammans med en sallad på mache, plommon och valnötter.